par Edouard Da silva vieira | Sep 17, 2018 | Méthodes
Le principe de la fermentation panaire. La fermentation est le résultat d’une transformation de substances organiques, grâce aux micro organismes. La «fermentation panaire» (ou alcoolique) est provoquée par des cellules de levure (levain liquide, levain levure,...
par Edouard Da silva vieira | Juil 29, 2018 | Méthodes, Pains décors
DESCRIPTION: Dans ce support je vais vous faire la démonstration d’un pain décor représentant Michel Dumas. Le chef Dumas est un cuisinier et youtubeur français vivant au Canada. L’activité du chef est de sortir 2 vidéos de cuisine par semaine, le mardi et...
par Edouard Da silva vieira | Août 3, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION: Dans cette vidéo, je vais vous présenter comment mettre la brioche en valeur grâce à des saveurs exotiques. Cette recette est effectuée en 3 étapes: La réalisation de la crème pâtissière . Puis la réalisation du sirop. Enfin la réalisation du produit avec...
par Edouard Da silva vieira | Juil 27, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION Dans cette vidéo je mets en avant une technique de boulangerie : Obtenir des tresses avec de la pâte à brioche.Je vous montrerais ainsi plusieurs manières d’exécuter les tresses . Les tresses seront à 1 , 2 et 3 branches. Tout d’abord pour...
par Edouard Da silva vieira | Juil 18, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION: Dans cette vidéo, je vous propose de tester une recette de pâte à brioche .C’est une recette simple, de par ses ingrédients et sa fabrication. Par la suite, elle nous servira plus tard comme base pour confectionner d’autres types de...
