La Fermentation

La Fermentation

Le principe de la fermentation panaire. La fermentation est le résultat d’une transformation de substances organiques, grâce aux micro organismes. La «fermentation panaire» (ou alcoolique) est provoquée par des cellules de levure (levain liquide, levain levure,...
L’œuf 

L’œuf 

Introduction : Tout d’abord, il faut bien distinguer l’intérêt du jaune et du blanc dans l’utilisation de l’œuf : Le jaune va jouer le rôle d’épaississant quand on le chauffe doucement dans une crème (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée…)....