par Edouard Da silva vieira | Sep 17, 2018 | Méthodes
Le principe de la fermentation panaire. La fermentation est le résultat d’une transformation de substances organiques, grâce aux micro organismes. La «fermentation panaire» (ou alcoolique) est provoquée par des cellules de levure (levain liquide, levain levure,...
par Edouard Da silva vieira | Août 9, 2018 | Méthodes, Théories
Introduction : L’appellation “mixes” désigne le mélange homogène de divers ingrédients, directement prêt-à-l’emploi ou à utiliser en mélange avec de la farine, et permettant la fabrication simplifiée de produits de boulangerie tels que pains...
par Edouard Da silva vieira | Mai 21, 2018 | Méthodes
Introduction : La levure chimique, poudre à lever, poudre levante, est un mélange composé essentiellement d’un agent basique le bicarbonate de sodium, d’un agent acide, l’acide tartrique, de pyrophosphate de sodium et d’un agent stabilisant...
par Edouard Da silva vieira | Sep 20, 2017 | Méthodes
INTRODUCTION La levure ou Saccharomyces Cerevisiae (nom scientifique), est de forme sphérique avec une taille inférieure à 8 millièmes de millimètre. C’est un organisme unicellulaire qui provient du règne végétal (Champignons). Elle a les mêmes besoins...
par Edouard Da silva vieira | Août 3, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION: Dans cette vidéo, je vais vous présenter comment mettre la brioche en valeur grâce à des saveurs exotiques. Cette recette est effectuée en 3 étapes: La réalisation de la crème pâtissière . Puis la réalisation du sirop. Enfin la réalisation du produit avec...
