par Edouard Da silva vieira | Juin 30, 2018 | Méthodes
Introduction : Tout d’abord, il faut bien distinguer l’intérêt du jaune et du blanc dans l’utilisation de l’œuf : Le jaune va jouer le rôle d’épaississant quand on le chauffe doucement dans une crème (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée…)....
par Edouard Da silva vieira | Août 3, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION: Dans cette vidéo, je vais vous présenter comment mettre la brioche en valeur grâce à des saveurs exotiques. Cette recette est effectuée en 3 étapes: La réalisation de la crème pâtissière . Puis la réalisation du sirop. Enfin la réalisation du produit avec...
par Edouard Da silva vieira | Juil 27, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION Dans cette vidéo je mets en avant une technique de boulangerie : Obtenir des tresses avec de la pâte à brioche.Je vous montrerais ainsi plusieurs manières d’exécuter les tresses . Les tresses seront à 1 , 2 et 3 branches. Tout d’abord pour...
par Edouard Da silva vieira | Juil 18, 2017 | Brioches, Recettes
DESCRIPTION: Dans cette vidéo, je vous propose de tester une recette de pâte à brioche .C’est une recette simple, de par ses ingrédients et sa fabrication. Par la suite, elle nous servira plus tard comme base pour confectionner d’autres types de...
par Edouard Da silva vieira | Juil 15, 2017 | Pâtes levées feuilletées, Recettes
La recette DESCRIPTION Dans cette vidéo je vous montre comment faire un classique de la boulangerie : le croissant .Cependant dans cette recette, je vous propose de faire un croissant original, le croissant bicolore.J’espère que vous trouverez du plaisir à la...
