[Recette] La pâte levée feuilletée

DESCRIPTION:

Dans cette vidéo vous apprendrez à faire une pâte levée feuilletée.

Grâce à cette pâte vous pourrez faire plusieurs types de viennoiserie.

Pain au raisin, Chocolatine, Croissant… À vous de voir en fonction des envies du moment.

TUTORIEL

TEMPS DE PREPARATION

DIFFICULTÉ

SUGGESTION

Le temps de préparation du produit sera entre 5h15 et 19h15 ( en fonction du temps de repos de la pâte).

Le temps actif est de 45min .

Et le temps passif est de 4h30 à 18h30 .

3/5

1. Vous pouvez donner plus de saveur à la pâte grâce aux arômes du chocolat ou des fruits.

2. À la place des 2 tours doubles habituels, vous pouvez faire 3 tours simples, ou 1 tour double et 2 tours simples.

PRIX DES INGRÉDIENTS UTILISÉS

PRIX DE LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE 

Farine : 0,43 Euro.

Œuf : 0,22 Euro.

Eau :  Prix infime

Levure : 0,56 Euro.

Beurre : 1,92 Euro.

Sel : 0,16 Euro.

Sucres : 0,13 Euro.

Faire sa pâte levée feuilletée soi-même est très économique.

En effet en effectuant un rapide calcul du coût des ingrédients, j’ai constaté que faite-maison, la pâte levée feuilletée revient à 3.42 Euro/kg .

En sachant qu’avec cette recette, on peu facilement obtenir 14 à 16 pièces variées (chocolatine, pain suisse, croissant etc…).

L’ORGANIGRAMME

L’organigramme est un plan de fabrication du produit.

Chaque rectangle représente une session de temps de 15 min. Chaque couleur et lettre représentée a une signification précisée dans la légende juste au dessous du plan.

pâte levée feuilletée

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